Archivo de la categoría: Gastronomía

El humo de Euskadi

Quisiera saber si hay, en esta nuestra querida España, un lugar más abocado al chiringuito que las provincias vascongadas. Las estadísticas oficiales del Tribunal de Cuentas avalan que nuestro entramado de empresas públicas, semipublicas, fundaciones, asociaciones y un largo etcétera es el más numeroso en términos cuantitativos, y yo me aventuro a decir que cualitativo también. Vamos, de hecho estoy convencido de que en Euskal Heimat hemos inventado infinidad de figuras societales que, por una cosa u otra, conocemos como chiringuito.

Escribo esto hoy por un par de tuits que he leído. No me han cabreado. Sólo pienso que son reflejo de nuestra podrida sociedad. Entre que uno es economista y por otro está metido en un sector como el gastronómico-alimentario, que es significativamente mafioso y tendente a las facciones, los asqueamientos o sorpresas ya no son tal, sino que se convierten en un “estaba cantado” o “éste es más falso que Judas”.

Yo es que oigo hablar de innovación, turismo y gastronomía en Euskadi y me dan ganas de movitar. No sé a qué se refieren. Escucho frases huecas, personajes sin fuste para decir nada, lugares comunes. La pompa con glamour cero. La vagancia impera, eso queda claro. Y que la gente tiene cara de platino iridiado también, como José Blanco. Pienso, “cabrón, si hace dos días estabas despotricando contra éste”.

Creo que la mayor innovación son las hostias. Las psicológicas más que las físicas. Las que aprendes de la puñalada posterior a las risas y los conchabeos constantes. Esa palmadita en la espalda que es heraldo de la traición fulgurante. En DeliFunArt, don Andoni y servidor, somos gilipollas; es una cosa sobre la que hemos disertado durante mucho tiempo.  ¿O quizás inocentes? Cada vez menos. Estamos aprendiendo, estamos innovando a base de esas hostias, ideas presentadas y copiadas. De estos casi dos años de andadura uno sale reforzado y convencido de que “liberal sí, pero gilipollas no”. Nada, que seguiremos en nuestras batallas y que harrieros somos y en el camino nos encontraremos.

La afoto es de NGC104

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Mugaritz

He estado viendo las fotos del incendio de Mugaritz en Flickr. Lo que pasó y las sensaciones que genera el que se queme la cocina, precisamente, de un restorán están perfectamente plasmadas y tampoco necesitan de mayor comentario.

A Andoni Luis Aduriz y a todo el equipo de Mugaritz les queda trabajar y resurgir de la cenizas, que es la macabra realidad. De esta crisis, cambio brusco donde los haya, se reinventarán y saldrán reforzados. Así que no puedo sino esperar a que reabran para volver a deleitarme cenando igual de bien como en nuestra última visita en Mugaritz, que coincidió con la puesta en marcha de los medios sociales que hicimos para ellos.

Podéis seguir las andazas en el renovado blog de Mugaritz.

¡Un sentido abrazo para todos!

Crédito fotográfico: Zigor Sololuze, Óscar Oliva Poza y Mugaritz.

Entrevista a Atxen Jiménez, dueña del Túbal

Dentro de nuestro programa de autoformación y cultura “conozca las joyas que le rodean”, visitamos el sábado pasado uno de los restaurantes con mayor renombre de toda Navarra: el Túbal de Tafalla (Link |  Mapa).

A estas alturas sobra decir que nos pusimos moraos de platos como la “ensalada de perdiz con jabugo y micuit”, el “milhojas de patatas y foie con salsa de Sauternnes”, el “corderico al chilindrón como lo hacía mi madre” (!) y otras tantas delicias de la tierra. Pero como el pisuerga pasaba por Valladolid, aprovechamos el viaje (y que habíamos comprado un nuevo micrófono lavalier aquel día por la mañana) para grabar una video-entrevista a Atxen Jiménez, la mandamasa de este establecimiento con gran solera y proyección dentro y fuera de la comunidad, reina indiscutible de la gastronomía navarra.

Sir Anthony, Atxen y un servidor

Como bien dice el Conde en el video: amenazamos con volver. No será hoy ni mañana, pero cualquier día, cuando menos se lo esperen: sucederá.


Sitio web del Túbal  |  Link
El video, en YouTube  |  Link
Fotografías, en Flickr  |  Link

 

Etiqueta Negra: el retorno

Hace justo once meses, el 1 de diciembre de 2008, comenzó la andadura de Quesosaranburu.com. Y también hoy se cumplen cuatro meses desde que se agotó la serie limitada y numerada de los 100 quesos Etiqueta Negra con la que DeliFunArt inició la misión de poner en valor el patrimonio gastronómico de nuestra tierra.

Dado el indudable éxito que cosechó la primera experiencia, hemos decidido repetir la misma iniciativa: a partir de hoy, 1 de noviembre, venderemos en exclusiva en internet 100 de los mejores quesos elaborados por los artesanos J Aranburu Elkarte, que han pasado las catas de la Asociación de Pastores Artzai-Gazta obteniendo el máximo calificativo de la Denominación de Origen Queso Idiazabal: la Etiqueta Negra o Latxa-Gazta.

Como en la anterior temporada, cada queso viene acompañado de una carta firmada y numerada a mano por Jesús Aranburu, el artesano quesero que los elabora, y envasado al vacío dentro de una elegante caja negra que es exclusiva para los quesos que obtienen esta categoría.

Si quieren hacerse con una de estas joyas gastronómicas no tienen más que adquirirlo directamente del productor a través de nuestra tienda online antes de que se agoten. En 24-48 horas lo podrá degustar en su casa.

Ah, y permanezcan atentos: el otoño promete más novedades, sorpresas y, como no podía ser de otra manera, ¡sorteos!

Quesosaranburu.com | Link

Señorío de Jaén

DETALLECAPSULA

Hoy tengo la suerte de presentaros el producto y las andanzas de un amigo que sabe muy bien lo que se trae entre manos. Siempre es gratificante contar las historias de gente que lo está haciendo bien en plena crisis, pero cuando cuentas algo muy bien hecho  por un amigo uno escribe encantado de lo que sea.

Ese el caso de Jose Bonilla a quien conocí en en el Erasmus londinense y con quien además de universidad y juergas, compartí muchísimas tertulias sobre el sector agroalimentario español, la gastronomía, la buena vida y el recorrido que tenían nuestros mejores productos…ante el desolador panorama que observamos en Londres.

Él sabía muy bien de lo que hablaba pues teniendo los orígenes en las tierras jienenses de Úbeda su familia se dedica desde comienzos del siglo XIX a crear el mejor oro líquido que se pueda extraer de sus olivos. Una persona que ha sido criado a la vera del olivo de Trespuertas Viejo sabe dos cosas. La primera es que sabe de la nobleza y finura del aceite que tiene entre sus manos y la segunda es que lo sabe transmitir con pasión.  A esos dos factores el amigo Bonilla le ha añadido un tercer puntal que es el cáncer de nuestros artesanos: la comercialización. Y comercialización internacional, para ser más exactos. La impronta personal de esta aventura casi suicida no se puede entender sin entender a la persona, que ama y mima lo que tiene, y que quiere dar a conocer la Buena Nueva Urbi et Orbi.

Esa Trinidad de cualidades imbatibles las ha reunido en torno a Señorío de Jaén, en donde apuesta por el mejor aceite de oliva posible, la mejor presentación y las ganas de llevar un excelente producto a los mercados internacionales.

Señorío de Jaén 1[1]

Estamos ante un aceite que ya parte de un hecho singular como asegurar que los 500 ml.  de la botella son originarias de 667 olivas de la variedad picual y royal que han sido meticulosamente seleccionadas para este zumo que los paladares más sibaritas apreciarán.

El segundo milagro viene de la mano de entender que la presentación de nuestros mejores productos…necesitan de un diseño y presentación sin par. Sí, cuesta mucho entenderlo pero algunos seguiremos en esa batalla. Y en esta ocasión Señorío de Jaén ha creado una botella que nos recuerda a las botellas de vino y que revestida de 96 imágenes de oro en combianción con el negro de la botella de 500 ml hacen de  esta joya de la corona objeto claro de deseo. Tenemos que destacar que la botella ha sido diseñada por los artistas barceloneses de Ekosistema, que entre otros hitos han diseñado la web de Bimba y Lola.

Finalmente, la marca de la casa ha consistido en pensar una estrategia atrevida de distribución y una política clara de comunicación. Como buen trotamundos, Jose, quiere ver en el mayor número de tiendas gourmet del mundo las botellas de Señorío de Jaén y así esperan estar en unos 35 mercados en 2010. Por de pronto, las expectativas van viento en popa pues están desembarcado donde pretendían y ahora mismo están a punto de entrar en Dean&DeLuca (sí, lo han leído bien). Y el protagonismo en los medios va en aumento al salir repotajes en la revista Emprendedores y The Dieline, una de las revistas más prestigiosas sobre diseño a nivel mundial.

No me extiendo más. Lo verdaderamente importante es que prueben y disfruten de Señorío de Jaén y que, si les gusta, sigan difundiendo las aventuras e iniciativas de la gente que lo está haciendo bien.

Así que ya saben, saquen cinco minutos, pásense por Señorío de Jaén y sigan sus andanzas por Twitter.

Crédito fotográfico: Señorío de Jaén

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Pintxos&Blogs avec David de Jorge

Tras comenzar la andadura del Pintxos&Blogs este verano con una docena de personas, llegamos a setiembre y nos encontramos con unas treinta personas. Además de ser una alegría supuso plantear la pregunta de para qué nos juntábamos y rápidamente vimos que juntarse por juntarse no iba a aportar mucho al grupo y que lo que sí había en común es que somos gente con el culo inquieto y queremos ir “encontrándonos” con otros salseros de Donostia, Gipuzkoa o el mundo mundial. O, por lo menos, eso creemos.

Con el replanteamiento del Pintxos&Blogs hemos pretendido matar dos pájaros de un tiro: primer pájaro, que se cuenten experiencias e historias interesantes para los asistentes, y segundo pájaro, reorganizar “la logística”.  El tema de la logística no es baladí ya que asaltar un bar con 30 personas es un engorro para todos (me pasaba todo el día pidieno la comanda en la barra mejorando, de esta manera, mi habilidades de barman, ak ak ak)…y más, si tenemos en cuenta el otoño/invierno donostiarra.

La santa y el santo. Eli y Deivid.

La santa y el santo. Eli y Deivid.

Para este estreno de formato en el Hotel Ezeiza de Ondarreta (no vuelvo ni harto de vino, Dios mediante) de octubre hemos tenido un invitado de lujo: el cocinero, comunicador y showman gastroférico, el onyarbitarra, David de Jorge Eceizabarrena.

Contar con el compañero de dobles de Martín Berasategui fue un lujo por tres cosas: 1) sabe de lo que habla, 2) sabe ligarse a la gente y 3) le gusta la tertulia. Y quien reúne esas tres caracteríscticas te deja en bandeja de plata que los asistentes se interesen, se diviertan y disfruten a partes iguales.  Da igual que la tortilla de patatas, los calamares, las croquetas o los bocadillitos de jamón ibérico sean mejores o peores, el rato lo vale y una cerveza (o varias) salva cualquier situación.

Con David tuvimos la oportunidad de ver por qué escribe y cómo sufre y se alegra haciéndolo, de cómo se relaciona con los lectores, de las aventuras que están comenzando a vivir en la lejana pero real Shangai, donde las oportunidades son inmensas (y el esfuerzo también). Nos advirtió que pronto vendrán los chinos y los indios de turismo, y que a esa gente no la para ni la madre que los parió. También hubo tiempo para hablar de los pinchos que fueron y lo que son, lo que le dio pie a comentar ciertos entresijos de la alta cocina y su entorno actual, y nos mostró la nariz de payaso que se pone cuando las cosas se ponen tensas y volver a la tierra con un “Dejémonos de chorradas, que somos cocineros”. David, polémico como él solo, excelente cabezón defendiendo sus ideales y mejor contertulio y debatiente,  demostró que no escurre el bulto y sacó pecho ante el tiro amable de los allí presente.

Me hizo gracia escuchar a David que él está de manera accidental en la blogosfera y que no sabe si comunica bien o mal. ¡Ak ak ak! Es como un famoso locutor de radio que reclama a sus contertulios que no hagan uso de la ironía pues por la radio no se percibe el matiz, siendo él  elmejor exponente de que sí se puede hacer. Pues con David pasa tres cuartos de lo mismo. Quizás no sepa el entresijo técnico,(ni falta que le hace),  pero de lo que sí sabe es de comunicar y su blog es una herramienta más para desarrollar esa faceta. Punto pelota. Eso y que si nadie lo remedía asaltará nuestras pantallas de televesión a partir de enero con un programa diario con el marchamo de su “Cocina sin bobadas”.

Tras más de hora y pico de tertulia nos tuvo que dejar, porque era el cumpleaños de la egregia Eli, así que se fue pitando hacía el Condado de Hondarribia. Sin embargo creemos que se fue para no pagar los pintxos, ¡que te conocemos Deivid, ak ak ak!

David de Jorge, Sir Anthony Worldgate y yo.

David de Jorge chismorreando con los asistentes.

Así las cosas, cuando dimos por concluido la primera parte y David de Jorge nos advirtió del infarto que había sufrido María Antonia Iglesias, decidimos movernos al Pub Wimbledon del Real Club de Tenis para seguir las tertulias ante el hecho de que los culos de algunos asistentes comenzaban a congelarse. Hacía fresquete, sí.

Tampoco es que aguantásemos demasiado en el Wimbledon, porque el club cul, fasion y pijonauta se empeñaron en poner música chumba-chumba cada vez más alta, que acabó, a eso de la 1 a.m.,  echando fuera a todo el grupo de Pintxos&Blogs para proceder al canto pautado y armonioso del zorionak zuri (el cumpleaños feliz) a Sir Anthony Woldgate en su vigésimonoveno cumpleaños. Soprendentemente, o no, no comenzó a llover.

Desde el Tenis a Ondarreta hicimos el ensayo de un Macropaseo por la Bahía de la Concha y en ese momento una parte sustancial optó por retirarse a sus respectivos palacios sitos en los lugares más impresionantes de Done Ostia y alrededores, dejando a media docena de aguerridos caballeros a la intemperie en una ciudad que, salvo en la Parte Vieja, nada ofrece a sus ciudadanos. De esa manera, comenzó una búsqueda desesperada para tomar un colacao, o algo, que nos hizo deambular infructuosamente hasta el Hotel Aranzazu, primero, y el Hotel San Sebastián, después, donde decidimos apalancarnos y conspirar para futuras ediciones de Pintxos&Blogs. Eso sí, sin colacaos porque “aquí no servimos de eso”.

Gracias a todos los que asististeis y nos vemos en el Pintxos&Blogs del 6 de noviembre. ¡Las ideas y aportaciones son bienvenidas!

PS: Makgregory también ha escrito un post del Pintxos&Blogs del viernes

Moi meme

Moi meme

Pueden ver las fotos del Pintxos&Blogs en el grupo de Facebook y en Flickr, y además, pueden saber más vía Twitter.

DeliFunArt: un año de agradecimientos

El Conde de la Maza, Nacho y Sir Anthony Worldgate

El Conde de la Maza, el Marqué de Altafulla y Sir Anthony Worldgate

Corría el 22 de setiembre de 2008 y tres jóvenes aventureros, los de la foto, se disponían a estampar la firma en las escrituras que certificaban la creación del laboratorio de ideas DeliFunArt. Eran las 10 de la mañana en la noble villa de Ordizia (Gipuzkoa) y el ilustre notario era incapaz de pronunciar correctamente DeliFunArt: “Delifú…Delifuner…”. La cosa es que estampamos nuestras firmas y a partir de ahí no había vuelta atrás. Afortunadamente.

Logo diseñado por Chalo84

No me voy a extender en lo que es DeliFunArt. Pero para quien no lo sepa, somos gente que queremos arreglar el mundo y estamos haciéndolo en el sector agrícola. Amamos nuestra gastronomía y la buena vida, y creemos de los pies a la cabeza que el mercado, el sentido común, el trabajo y una brizna de talento pueden ayudar a cambiar muchas cosas. Ah, y a cabezones (en todos los sentidos) no nos gana nadie.

El proyecto que nos ha permitido demostrar que las cosas se pueden hacer bien si se miman y se meten horas es Quesos Aranburu. Algún ángel tuvo que pegarle un zurrón en la cabeza para que Jexux Aranburu dijese sí a la proposición que le hizo Sir Anthony una buena mañana. La complicidad reinó en adelante y los resultados están a la vista.

Logo diseñado por Vudumedia

Empero, no quiero dar la tabarra ni un minuto más. Somos muy pequeños y nos encanta lo que hacemos. Intentamos hacer las cosas lo mejor posible, aunque en ocasiones fallemos. Pero la clave fundamental para entender lo que está pasando es ver la gente que de una manera u otra nos ha ayudado. Y hoy quiero dar las gracias a la abrumadora cantidad de gente que componen esa lista de agradecimientos. Ha sido un año inolvidable.

¡¡GRACIAS…

Aita, primer comprador del Etiqueta Negra. Ama. Isa, por ser delifunartera desde el primer instante. A Chalo84, por diseñar el logo de DeliFunArt. Jose Antonio y su hedge fund Munduate Corp. por financiar el coche y la gasolina. Furilo, por recomendarnos a los genios de Vudumedia (Karramarro, Iñigo, Paulo and cía) para que nos hicieran la web en menos de lo que canta un gallo y por el unboxing que se curró. Jexux, Juanjo y Javier Aranburu, y Prudencio, el padre. Borja, Mimuj y Gorrow por aguantarme y animarme constantemente. A una crack como Olatz de Miguel por su apoyo y su consejo en temas legales. Galpar, por ser mi confesor. Anaïs, por ser una emprendedora de pro que  se interesó desde el inicio. A Bittor Oroz, Iñaki Isasi, Maialen, Kalitatea Fundazioa, Goieki y Goimen por haber acelarado las habilidades de negociación de Sir Anthony y servidor durante los primeros meses. A Maitane por hacer de excelente embajodora en Donosti y tierras cántabras. A Ramón, por ser líder espiritual de L’Engagement Tryptique. A Asier, Nahikari, Juanjo y Cris por guardarme las espaldas, ak ak ak. A Asier también por salvar la web de Quesos Aranburu el 1 de diciembre de madrugada (¡de la que nos libraste!). A los periodistas de las revistas, radios y prensa como María ZarzalejosRubén Sánchez, Ane Aranburu o Juan Quintanilla que nos dieron un empujón  increíble en Onda Cero, Punto Radio, Radio Popular, Mujer de Hoy, Lecturas, El Mueble, Habitania, Comer Bien, Arquitectura y Diseño, Sabor Mediterráneo, Noticias de Gipuzkoa, ETB (Nick dut nik), Euskadi Irratia (Amarauna).  A Vinarium y Luis, por ser nuestros cómplices en el desembarco a Madrid. A La Coquería y  Bodegas Torres por facilitarnos la entrada en Barcelona en catas que aún se recuerdan. A un genio de la gastronomía y de la blogosfera como David de Jorge, Conde de Hondarribia y Sus Marismas,  por dejarnos su púlpito a Sir Anthony y a un sriviente, y por ponernos a comer en la cocina de Martín Berasategui. A Eli (santa esposa de David), Su y Miren por aguantarnos y animarnos. A líderes de la blogosfera gastronómica como Ibán Yarza e Hitz Kareaga por pontificar los bienes de Quesos Aranburu por aquí y por  el Reino Unido de la Gran Bretaña. Al navarro José Ignacio Cenoz por ser un activista delifunartero desde sus comienzos.  A Eva, Fonso, Foras y Charito por aguantar mis sermones en Dinamarca. A Pati Chamón y El Pingue por decir al mundo que ganaron los concursos de los quesos Etiqueta Negra. A José Perramón, “el niño de oro” del balonmano, y a La Taberna Gourmet por ser el bastión de Quesos Aranburu en Alicante. A Yayo Galiana por presentarnos a Andoni Luis Aduriz una mañana de febrero y comprar quesos para Diálogos de Cocina. A Andoni Luis Aduriz y el equipo de Mugaritz por dejarnos entrar hasta la cocina. Al trío facebookiano que componen María Blanco, Eva Peña y Olga Giraldo por estar todos los días ahí. A la comunidad/clientes/amigos/twitteros/feisbuqueros…¡de todo!: Txomin Jauregi, Edu Malagón, Joselu Blanco, Unai García, Pernan Goñi, Iñaki Rodriguez, Nuria Martínez, Ana Malagón, Pedro Gaztañaga, Maxkuri, Iturri, Ainara Uria, Maite Goñi and so on!!!

Y gracias a todos los clientes de Quesos Aranburu. Han sido meses en los que he disfrutado y aprendido muchísimo con el contacto permanente con clientes informados, curiosos e ilusionados de ver circular el queso DO Idiazabal por internet. Hemos enviado quesos a todos los puntos de España y el recibimiento ha sido tan bueno, que algunos de ellos hacen de embajadores allá donde tienen la opotunidad de hacerlo. Desde la insigne Marquesa de Miraconcha hasta Manuel, de Ceuta, pasando por Xosé de La Coruña y Adrián de Vic está siendo un placer escribirme y hablar con todos vosotros.

¡Y lo siento por los que me dejo! ¡Decídmelo y vamos agrandado las lista! 😀

“Caminante no hay camino, se hace camino al andar”, escribió Antonio Machado. En ello estamos.

¡Va por ustedes! Chín-chín

Celebración en el restorán Miremont, de Biarritz (Francia)

PS: la última anotación de aquel 22 de setiembre de 2008 en mi Moleskine dice así: soy feliz.

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