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Pintxos&Blogs con Pedro Miguel Echenique

Pedro Miguel Echenique. Fotografía: Andoni Munduate.

El viernes pasado me lo pasé en grande en el Pintxos&Blogs sobre Ciencia y Divulgación con el físico Pedro Miguel Echenique. Y sabio. Por aquello de quien organiza saraos, me lo empecé a pasar mi pipa cuando el lunes 31 de enero a las 22:45 recibo un email con un escueto “Ahí estaré. Pedro”. No me lo creía. Le había escrito una chapa de mucho cuidado explicándole lo que era Pintxos&Blogs, e invitándole, y él me respondía como si fuese de mi cuadrilla. ¡Y de manera positiva!

Cuando uno recibe un email de esos no sabe si ponerse a dar saltos o quedarse pensando “¿habrá entendido éste lo del Pintxos&Blogs”. En mi caso fue la segunda opción. Cosas de las sensaciones. El hecho es que convocamos inmediatamete el Pintxos&Blogs y el viernes por la noche ahí estaba él, junto con Carlos Ruiz, director de la Obra Social de la Kutxa.

50 personas en la sala. Tenía una cara llena de los títulos, cargos y méritos de Echenique. A saber, doctor en física por la Universidad de Cambridge (en Cavendish Laboratory) y la de Barcelona, Premio Príncipe de Asturias de Investigación Científica y Técnica, Presidente del Donostia International Physics Center, ex-consejero de cultura y educación y portavoz del Gobierno Garaikoetxea, Hijo Predilecto de la Villa de Isaba, Vasco Universal; y así  un largo etcétera que leí al personal con el ánimo no de acojonar sino de mostrar la magnitud del personaje y de la oportunidad de disparar a bocajarro. Pero el punto que destaqué antes de recitar los méritos fue que se había animado a venir al Pintxos&Blogs y que eso era valioso en sí mismo.

El momento #ak de la noche fue cuando dijo que no hablaría más de 7 minutos porque quería debatir con la gente. A mi me entraron los sudores fríos porque uno se va curtiendo en algunas batallas y sabe que la gente necesita 2 copas de vino para aligerar la lengua. Y Echenique comenzó como un sputnik a plantear temas “podríamos hablar de esto y aquello…o de aquello y lo de más allá…”. El tema es que enumeró 200 temas en cinco minutos y le sobraron dos. Y se hizo el silencio. Había apuntado tres temas y comencé a tirarle de la lengua con uno de ellos. Fue darle al play y en adelante Mr. Echenique arrancó y en plan diesel fue hablando de lo humano y de lo divino, literalmente. Quien no estuvo el viernes 4 de febrero de 2011 en el restaurante Ni Neu se perdió una tertulia de las que dejan huella. Fueron casi ¡tres horas! de auténtica tertulia donde salieron temas como la divulgación de los medios, la competitividad, el talento, la fe, Dios, la medicina y la homeopatía, el cambio climático, el sistema energético…es decir, una supertertulia.

Asistentes en Ni Neu. Fotografía: Andoni Munduate

Aquí os suelto algunas de las perlas que soltó Echenique a lo largo de la tertulia:

  • “No creo en los profesionales de la comunicación”
  • “El ser humano comparte el 50% de genes con el plátano”.
  • “Where is the wisdom we have lost in knowledge? Where is the knowledge we have lost in information” . Citando a T.S. Eliot.
  • “La ciencia se basa en la idea de progreso: hoy Newton no pasaría el examen de 3o. Y eso es lo grande.”
  • “Mis platos preferidos son el cordero asado, los huevos fritos con chistorra y patatas fritas y el ajoarriero.
  • “No tengo la solución. No soy lo suficientemente joven como para saberlo todo”.
  • “De Dios sólo hablan los Físicos, porque los Obispos están preocupados por la unidad de España”.
  • “Las diferencias entre usted y yo no son de opinión, sino de conocimiento”. Citando a Arrow.

El debate tuvo que parar porque no era plan de tener al siempre más que amable personal de Ni Neu hasta las tantas. Los pintxos, una vez más, estaban estupendos:

  • Endivias impregnadas con un suero de roquefort, reposadas en arena de nueces y avellanas.
  • Txangurro guisado a la donostiarra con aire de perejil
  • Bacalao confitado en aceite de oliva con pil pil y perlas de marisco
  • Costillar de cerdo cocinado a 70º, con puré especial de patatas y cebolla compotada
  • Pompas de leche, con su crema helada, bizcocho de pistachos y jugo de café

Sólo puedo darle las gracias a Pedro Miguel Echenique por su generosidad. Le comenté que me había chocado la respuesta de “Ahí estaré. Pedro”. Y también darle las gracias al público, con muchísimas caras nuevas, que pregunto y debatió como siempre, de manera educada y elegante. ¡Así da gusto!

Para finalizar dos apuntes:

  1. Echenique se dejó el pilot rojo y estuvimos bromeando durante el resto de la noche que al volver a casa mi tesis doctoral estaría escrita y encuadernada.
  2. Estamos pensando en publicar una lista negra de personas que se apuntan al Pintxos&Blogs y no asisten. Salvo algún caso excepcional se merecerían el ajusticiamiento público porque provocan que personas interesadas no acudieran.

Más fotos e info en Pintxos&Blogs.

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DeliFunArt: año 2

Servidor, Nacho, Andoni y Andoni. Foto: Gonzalo Iza.

El tiempo pasa volando, pero afortunadamente nos pilla trabajando. Es más, nos pilla en un momento de gran tensión. Un momento de tensión que a mi particularmente me gusta. Nos va la marcha y estamos trabajando para asentar los proyectos de DeliFunArt así como The Glutton Club, Pintxos&Blogs y Musika Parkean. ¿Eso qué significa? Pues que mientras no consigamos ser hijos de Botín ya estamos planificando y cerrando cosas para 2011, porque el día tiene las horas que tiene y don Andoni, don Ignacio y servidor seguimos teniendo dos manos y el mismo gramo de materia gris que hace dos años.

A tope de trabajo, pues, una de las novedadades que cambiará sustancialmente el panorama de nuestro modo de trabajar será la constitución de The Glutton Club en asociación sin ánimo de lucro, que además de las actividades gastronómicas aglutinará Pintxos&Blogs y Musika Parkean. Y las iniciativas que vengan detrás relacionadas con la buena vida. Tenemos más proyectos en pañales, pero ahora es hora arrejuntar ciertos mimbres, pero más pronto que tarde estaremos de nuevo con más proyectos. Nos vamos a Zaldibia, al centro Goizane, y este año tiene que ser el de volver a las raíces de lo que siempre hemos querido hacer: zambullirnos en diseñar nuevas estrategias competitivas con todos los agentes relevantes del medio rural que vean en el mercado oportunidades que abordar, y mover Roma con Santiago para aplicar las lecciones extraídas en Quesos Aranburu a una escala superior. Además de esos cambios de organización, este tercer año que comenzamos va a ser más que interesante porque en mi caso va a desembocar en cambios importantes en el plano profesional.

Durante este segundo año donde hemos desarrollado más proyectos de DeliFunArt, más allá de Quesos Aranburu, así como de la creación de Pintxos&Blogs, The Glutton Club y Musika Parkean he extraído una lección que creo la tenía bastantate clara, pero que al diseñar y ejecutar una iniciativa ,te das cuenta de lo siguiente: la clave son las personas y el arte radica en relacionarse y mantener vivas las relaciones. Suena muy jesuitino y en realidad así es, pero para los que nos siguen directa o indirectamente pueden ver con luz y taquígrafos que nuestras iniciativas son cúmulos de gentes. No somos músicos que componen, ni pintores que pintan, nosotros juntamos gente. Así que incluso para diseñar “un producto”, un “algo”, en las conversaciones previas ya hay gente, siempre hay gente. Mi gratitud, por ello, es para un número de gente ingente que nos ha ayudado de una u otra manera, así como a todos los medios de comunicación donde hemos tenido una acogida impresionante. También lo es para quienes nos han torpedeado y los que lo siguen haciendo. En las guerras se extraen lecciones de todos los bandos participantes; los propios, los aliados y los enemigos.

Empero, no puedo sino agradecer el trabajo y la infinita paciencia de aquellos que me tenéis que aguantar asiduamente en los diferentes proyectos. Muchas veces me cago en vuestros muertos, pero os quiero y los proyectos salen adelante, que es lo que cuenta. Gente cercana a la cual sobreexploto, Iñaki Rodríguez, nuestro designer in residence y Salsero Mayor del Reino, y  Andoni Beriain, aprendiz aventajado con arranque.

Iba a pedir que ojalá ampliasen, no sé quién, las horas del día, pero no. Con las que hay algo haremos. Dicho lo cual, seguiremos viviendo muy bien e intentaremos salvar a la Humanidad desde el ámbito del comercio y el bebercio, como hemos hecho hasta ahora. Ha sido un placer que nos conozcan.

NOTA MENTAL: hace dos años la gente que nos decía que Andoni y yo teníamos “pajas  mentales” en la cabeza debido a nuestras ideas de estrategia en el medio rural, la consideración de estrategias de difereciación para los pequeños productores, desarrollar nuevas capacidades, apostar por  reforzar las marcas personasles así como las ‘marcas país”, etc.. Ésa misma gente hoy nos dice, ¿acusa?, que somos demasiado pragmáticos. Yo creo que somos los mismos y estoy convencido de que ese discurso es de gente  mediocre que nunca ha hecho el más mínimo esfuezo de replantearse ciertos esquemas.

Pintxos&Blogs – Comercio&Hostelería

Como la gente arrancará el curso (es decir, a empanarse) a finales de septiembre o comienzos de octubre, decidimos poner el Pintxos&Blogs el segundo viernes de septiembre, el 10. Tema: comercio y hostelería.

En cuanto la rasca pasó a ser frío, pasamos de la terraza de La Gastronómica al interior. Recibiendo poco a poco al personal y viendo que la gente sigue viva, inauguramos de manera espontánea, la modalidad de comenzar los corrillos de bienvenida con el picoteo, que ya estaba sobre la mesa. A lo que rápidamente sumamos la viandas que nos trajo Michael Bazaes desde Getaria: anchoas, berdel y bonito exquisitos.

Fueron apareciendo los invitados de la nuit como Kino Martínez (Hosteleros de Gipuzkoa), María Jesús Frías (SShops Donostia), Mikel Arredondo (CC La Bretxa), Txomin Jauregi (DDonosti.com), Iñaki Cid (Tinko Podología) y el propio Michael Bazaes (Maidor e Itsas Mendi Gutiziak).

Como de costumbre solté el speech de bienvenida, que en este caso era de rentrée. Había material, desde luego. Para empezar dar las gracias a la gente que edición tras edición ha hecho de los Pintxos&Blogs un encuentro donde compartir ideas y experiencias. Así que muy contento de ver a los habiatuales así como a los que venían por primera vez.

Lo segundo, las novedades.

La sustancia. La tertulia tocó todos los puntos posibles, ya que Kino Martínez, María Jesús Frías y Mikel Arredondo nos ofrecieron un punto de vista más general y de conjunto, mientras que Iñaki Cid, Michael Bazaes y Txomin Jauregi hablaron de las vivencias en primera persona. También pudo comentar las vicisitudes de un negocio María Jesús Frías, ya que regenta un negocio que tiene 50 años, y se sumó al debate Cristina Lagé, del Via Fora.

Comenzó Kino Martínez, execelente orador, que hizo un repaso de cómo ha ido el año; destripó el verano (con sus luces y sus sombras) y atacó directamente los retos que ha de asumir la hostelería gipuzkoa. Estando ésta íntimamente ligada al turismo (la gente no viene a Gipuzkoa por el sol y playa), Kino abogaba por un cambio de mentalidad para que a través de una experiencia más intensa y coordinada se proporcione al cliente/turista más valor…y pase por caja con más alegría. Este año, al parecer, ha sido el verano Lidl según los hoteleros, porque jamás habían visto entrar a tanta gente con bolsas de supermercado como lo han hecho durante el verano. Comentó también que hay dos velocidades en Gipuzkoa: el ritmo de la costa y el del interior, donde la recuperación es muy lenta. El ocio nocturo (esto es, la juerga) se ha resentido muchísimo (¿bajarán los precios de las copas algún siglo de estos?). Y la Ley Antitabaco tampoco parece que vaya a tener mayor impacto.

Arsenal para dar y tomar la que ofreció Kino, que dio paso a María Jesús Frías. Parece que todos estamos de acuerdo en que las tiendas pequeñas tienen que suplir con más atención al cliente, buen trato, conocimiento profundo de los productos/servicios, etc., la ventaja en precios de las grnades superficies, pero al parecer el comercio donostiarra se ha dormido en los laureles en los último años. Me imagino que habrá pasado lo mismo en el resto de España. Desde luego que el comercio es vida, pero siempre que éste cumpla una función básica, que recordó Mikel Arredondo: el comercio nació para satisfacer las necesidades del cliente. De cajón, muy básico, y que por ello se olvida de continuo.

Mikel Arredondo, Mikel Otaegi y Mikel Iturri. Tres Mikel, ak.

De lo filosófico a lo práctico. Ese fue el discurso de Mikel Arredondo, gerente de La Bretxa. Quizás nos hayamos creado más necesidades de las que deberíamos, pero mientras no haya Dios que diga “hasta aquí, las necesidades básicas”, el comercio se ha de adaptar a los tiempos…y al cliente. Analizó los cambios en los hábitos del consumidor y llegó a la conclusión de que el ser humano incluso en las peores situaciones consume, y que ahorra por un tiempo, pero que vuelve a consumir (mencionó picos a lo largo del año). Constató el efecto Lidl, añadiendo que en el propio Lidl la gente ha estado ahorrando y comprado lo más barato. Finalmente, se centró en analizar la evolución de La Bretxa, el centro comercial que el dirige, y tras las profundas reformas realizadas en agosto 900.000 personas han pasado por los locales (tienen nuevo sistema de detección de personas).

Tras las largas intervenciones que nos dibujaron un escenario con más nubarrones que soles, pasamos a la realidad de emprendedores que están afrontando la crisis haciendo algo básico: adaptarse y atacar. Txomin Jauregi, del directorios comercial DDonosti.com, animó a que los comercios y la hostelería viesen en internet un medio, un escaparate, donde mostrarse. Constató que hay echaus pa’lante, pero que internet no cuaja en San Sebastián y que muchos comercios lo ven incluso como un estorbo. Y definitivamente revulsivos fueron los comentarios de Michael Bazaes, de Itsas Mendi, e Iñaki Cid, de Tinko Podología. Pudimos observar que la diferencia entre el parado y el echau pa’lante es que donde la mayoría ve el precipicio ellos perciben oportunidades de posicionarse de otra manera y de incluso crear nuevos productos y servicios. En el caso de Michael visto que en Itsas Mendi se ha dado un proceso total: cambios en los formatos de los productos, cambio en el horario de la tienda, creación de la web en varios idiomas, integración y uso de internet como medio de comunicación, aumentar la asistencia a ferias, etc.. Mientras que Iñaki Cid nos contó que cuando se habla de podólogos en Donostia siempre nos vienen los tres famosos a la cabeza y que parece que el mercado está copado. Bien, el hecho es que él ha comenzado a buscar otros públicos y a darse a conocer a través de internet haciendo pedagogía y explicando las cosas de manera sencilla. Quizás el lector de su blog no sea cliente, pero el amigo del lector sí, así que hay que estar en todos los sitios que aporten valor y faciliten la comunicación.

Bien comenzó y bien terminó la noche, a eso de la 1 a.m.. Descendimos hacia el Bulevard, dirección Altxerri, donde un servidor optó por la retirada para la excursión a Iparralde que hicimos el sábado con The Glutton Club.

Nota mental: La verdad que es curioso, o no, que tengan que ser una catalana como Cristina Lagé o un chileno como Michael Bazaes, quienes señalen el potencial de la gastronomía que hay e intenten materializarlas. Aquí nos comemos los mocos.

El domingo Noticias de Gipuzkoa se hizo eco del Pintxos&Blogs.

Más fotografías del Pintxos&Blogs aquí

El Condado fascista

La Plaza de toros de Atocha, la 4ª de San Sebastián. Detrás de la Estación del Norte.

Lo que es la vida. Hubo una época en la que tuvimos una plaza de toros, y bien hermosa, en el Condado de Eguía-Lancashire ¡y yo sin enterarme! Era la Plaza de Toros de Atocha.

Es más, fuimos completamente fascistas a partir de 1869, que es cuando se levantó la primera plaza de toros. Pero nuestro fascismo era tal que pese a quemarse la plaza un superfascista y empresario como José Arana, despiadado él, osó a levantar una nueva plaza de toros ¡ nada menos que en 30 días! Pero nuestra expansión fascistoide llegó al culmen por empecinamiento condal hasta tal punto que la Plaza de toros de Atocha fue la primera plaza de España en hacer una corrida nocturna con luz eléctrica el 31 de agosto de 1886.

Indignante este pasado fascistoide de nuestro querido, progre y berzal Condado.

Y entérome yo de todo esto mientras repaso las fotos del Pintxos&Blogs sobre Arquitectura Racionalista y Movimiento Moderno, que va a tener lugar esta noche en el Real Club Naútico de San Sebastián.

Locura de caricaturas, by Pernan

Pernan Goñi es de esas personas a las que denomino salsera. Pernan está en todas partes y podríamos denominarlo como Dios laico (¡AK!).

Trajimos a Pernan al Pintxos&Blogs de enero para que nos hablase de sus aventuras en diversos proyectos culturales y además de pontificar sobre la libertad durante una hora exacta se dedicó a hacer caricaturas de algunos de los presentes, entre los que tuve el honor de encontrarme.

Como suelo acostumbrar, pedí a Pernan que escanease las hojas para que yo las subiese junto al resto de las fotos. Así lo hice, subí y etiqueté a la gente de las caricaturas… y además me puse en mi perfil de Facebook y Twitter la caricatura original en boli: ¡fui el primero del orbe, aaaaaaaaaaaaaaak!

Y el milagro obró. La gente comenzó a preguntar, a interesarse, los suertudos del comienzo se pusieron la caricatura hecha a boli y otros comenzaron a pedir una caricatura: “¿y yo? ¡Yo también quiero!”. Total que se advino la locura y Pernan se convirtió de la noche a la mañana en competidora de Dreamworks con su blog Caricaturas a lo loco.

En ese cambio drástico, a los de la primera tanda nos pasó a color y así, colorados, nos hemos quedado.

Ahora parece que hasta el mismísmo Obama le va a pedir una caricatura al gran Pernan. Pero tendrá que dar un donativo porque no estuvo hábil y ya no está entre los primeros 100 afortunados, porque ya hay más de 130 caricaturas.

Hoy en día Pernan está situado en el puesto número 4 de las personas más influyentes del mundo según Forbes, pero algunos tenemos el privilegio de tener línea directa con él.

¿Quieres tener tu caricatura? Sigue estos pasos.

Pintxos&Blogs avec David de Jorge

Tras comenzar la andadura del Pintxos&Blogs este verano con una docena de personas, llegamos a setiembre y nos encontramos con unas treinta personas. Además de ser una alegría supuso plantear la pregunta de para qué nos juntábamos y rápidamente vimos que juntarse por juntarse no iba a aportar mucho al grupo y que lo que sí había en común es que somos gente con el culo inquieto y queremos ir “encontrándonos” con otros salseros de Donostia, Gipuzkoa o el mundo mundial. O, por lo menos, eso creemos.

Con el replanteamiento del Pintxos&Blogs hemos pretendido matar dos pájaros de un tiro: primer pájaro, que se cuenten experiencias e historias interesantes para los asistentes, y segundo pájaro, reorganizar “la logística”.  El tema de la logística no es baladí ya que asaltar un bar con 30 personas es un engorro para todos (me pasaba todo el día pidieno la comanda en la barra mejorando, de esta manera, mi habilidades de barman, ak ak ak)…y más, si tenemos en cuenta el otoño/invierno donostiarra.

La santa y el santo. Eli y Deivid.

La santa y el santo. Eli y Deivid.

Para este estreno de formato en el Hotel Ezeiza de Ondarreta (no vuelvo ni harto de vino, Dios mediante) de octubre hemos tenido un invitado de lujo: el cocinero, comunicador y showman gastroférico, el onyarbitarra, David de Jorge Eceizabarrena.

Contar con el compañero de dobles de Martín Berasategui fue un lujo por tres cosas: 1) sabe de lo que habla, 2) sabe ligarse a la gente y 3) le gusta la tertulia. Y quien reúne esas tres caracteríscticas te deja en bandeja de plata que los asistentes se interesen, se diviertan y disfruten a partes iguales.  Da igual que la tortilla de patatas, los calamares, las croquetas o los bocadillitos de jamón ibérico sean mejores o peores, el rato lo vale y una cerveza (o varias) salva cualquier situación.

Con David tuvimos la oportunidad de ver por qué escribe y cómo sufre y se alegra haciéndolo, de cómo se relaciona con los lectores, de las aventuras que están comenzando a vivir en la lejana pero real Shangai, donde las oportunidades son inmensas (y el esfuerzo también). Nos advirtió que pronto vendrán los chinos y los indios de turismo, y que a esa gente no la para ni la madre que los parió. También hubo tiempo para hablar de los pinchos que fueron y lo que son, lo que le dio pie a comentar ciertos entresijos de la alta cocina y su entorno actual, y nos mostró la nariz de payaso que se pone cuando las cosas se ponen tensas y volver a la tierra con un “Dejémonos de chorradas, que somos cocineros”. David, polémico como él solo, excelente cabezón defendiendo sus ideales y mejor contertulio y debatiente,  demostró que no escurre el bulto y sacó pecho ante el tiro amable de los allí presente.

Me hizo gracia escuchar a David que él está de manera accidental en la blogosfera y que no sabe si comunica bien o mal. ¡Ak ak ak! Es como un famoso locutor de radio que reclama a sus contertulios que no hagan uso de la ironía pues por la radio no se percibe el matiz, siendo él  elmejor exponente de que sí se puede hacer. Pues con David pasa tres cuartos de lo mismo. Quizás no sepa el entresijo técnico,(ni falta que le hace),  pero de lo que sí sabe es de comunicar y su blog es una herramienta más para desarrollar esa faceta. Punto pelota. Eso y que si nadie lo remedía asaltará nuestras pantallas de televesión a partir de enero con un programa diario con el marchamo de su “Cocina sin bobadas”.

Tras más de hora y pico de tertulia nos tuvo que dejar, porque era el cumpleaños de la egregia Eli, así que se fue pitando hacía el Condado de Hondarribia. Sin embargo creemos que se fue para no pagar los pintxos, ¡que te conocemos Deivid, ak ak ak!

David de Jorge, Sir Anthony Worldgate y yo.

David de Jorge chismorreando con los asistentes.

Así las cosas, cuando dimos por concluido la primera parte y David de Jorge nos advirtió del infarto que había sufrido María Antonia Iglesias, decidimos movernos al Pub Wimbledon del Real Club de Tenis para seguir las tertulias ante el hecho de que los culos de algunos asistentes comenzaban a congelarse. Hacía fresquete, sí.

Tampoco es que aguantásemos demasiado en el Wimbledon, porque el club cul, fasion y pijonauta se empeñaron en poner música chumba-chumba cada vez más alta, que acabó, a eso de la 1 a.m.,  echando fuera a todo el grupo de Pintxos&Blogs para proceder al canto pautado y armonioso del zorionak zuri (el cumpleaños feliz) a Sir Anthony Woldgate en su vigésimonoveno cumpleaños. Soprendentemente, o no, no comenzó a llover.

Desde el Tenis a Ondarreta hicimos el ensayo de un Macropaseo por la Bahía de la Concha y en ese momento una parte sustancial optó por retirarse a sus respectivos palacios sitos en los lugares más impresionantes de Done Ostia y alrededores, dejando a media docena de aguerridos caballeros a la intemperie en una ciudad que, salvo en la Parte Vieja, nada ofrece a sus ciudadanos. De esa manera, comenzó una búsqueda desesperada para tomar un colacao, o algo, que nos hizo deambular infructuosamente hasta el Hotel Aranzazu, primero, y el Hotel San Sebastián, después, donde decidimos apalancarnos y conspirar para futuras ediciones de Pintxos&Blogs. Eso sí, sin colacaos porque “aquí no servimos de eso”.

Gracias a todos los que asististeis y nos vemos en el Pintxos&Blogs del 6 de noviembre. ¡Las ideas y aportaciones son bienvenidas!

PS: Makgregory también ha escrito un post del Pintxos&Blogs del viernes

Moi meme

Moi meme

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